Всё для женщин - Советы для молодых мам
www.miniopeera.ru
Женщина - это приглашение к счастью.
Царство женщины - это царство нежности, тонкости, терпимости.
Женщина точно такая же сила природы, как ветер, молния.
Женщины последовательны в своем непостоянстве.
Мерою достоинства женщины может быть мужчина, которого она любит.
Женщиной не рождаются, ею становятся.

Салат из капусты на зиму – 13 рецептов

Опубликовано: 04.09.2018

видео Салат из капусты на зиму – 13 рецептов

Квашеная капуста на зиму

Зимой организм испытывает повышенные нагрузки из-за холода, поэтому в рацион нужно включать больше витаминов. Одним из способов обеспечить семью витаминами является салат из капусты на зиму. Такую заготовку можно сделать с добавлением других овощей. Самый простой вариант готовится с добавлением морковки и лука, но можно выбрать и более сложный рецепт с большим количеством ингредиентов.



Правила приготовления

Белокочанная капуста отлично подходит для приготовления салатов на зиму. Этот овощ содержит множество витаминов и великолепно комбинируется с любыми овощами. Готовят салаты и красной капусты, они имеют оригинальный цвет.

Подготовка капусты для консервирования проста. Необходимо выбрать крепкие, сочные кочаны. Верхние листья удаляют, капусту разрезают пополам или на более мелкие части и шинкуют тонкой соломкой. Шинковать можно острым ножом, но можно воспользоваться специальными шинковками, что более удобно. В некоторых вариантах салата капусту необходимо нарезать квадратиками.


Секреты вкусного салата из капусты КАК В СТОЛОВОЙ

Остальные овощи, входящие в рецептуру, также нужно очистить, промыть и измельчить. Морковку, как правило, натирают на терке, лук и болгарский перец шинкуют тонкими полосками. Овощи смешивают со специями и солью. В рецептах указывается количество приправ, но можно менять состав специй по своему вкусу. К примеру, класть меньше перца, если дома не любят острое.


Овощной салат на зиму Простой и быстрый рецепт

А вам хватает времени на себя любимую?

Да, конечно! Нет, просто беда!

Для консервирования используют стеклянные банки, как правило, небольшого объема. Если салат готовится без стерилизации, то банки нужно простерилизовать любым удобным способом – в духовке, над паром, в микроволновой печи. Если овощи закладываются в банки холодными, то салат стерилизуют прямо в посуде для консервирования. Время стерилизации зависит от объема банок и состава салата.

Интересные факты: капуста на Руси использовалась очень широко. Благодаря тому, что даже самые бедные семьи имели возможность заготавливать на зиму квашеную капусту, народ не болел цингой.

Салат «Пальчики оближешь»

Этот салат имеет забавное название «Пальчики оближешь», и он действительно получается очень вкусным, но при этом, заготовку очень просто готовить.

2 кг сочной белокочанной капусты; 8 средних морковок; 12 зубков чеснока; 1 стакан воды; 1 стакана растительного (обязательно рафинированного) масла; 200 гр. сахара; 2 столовые ложки соли; 18 столовых ложек столового уксуса (9%).

Подготавливаем (моем, очищаем) все овощи. Капусту нарезаем тонко на специальной шинковке или ножом. Морковь можно нарезать тоненькой соломкой, но проще и быстрее можно будет подготовить корнеплоды, воспользовавшись теркой. Чеснок пропускаем через пресс и растираем ложкой, добавив щепотку соли.

Совет! Если вы не любите острое или не можете есть острые блюда по состоянию здоровья, то количество чеснока можно сократить или совсем убрать этот овощ из списка ингредиентов.

Смешиваем все три ингредиенты и немного мнем руками. Сильно усердствовать не стоит, капуста не должна отдать много сока.

Кипятим воду, добавляем в неё масло, сахар и соль. Кипятим до полного растворения кристалликов сахара. Заливаем горячим маринадом подготовленные овощи, вливаем уксус. Перемешиваем ложкой и даем настояться 2-3 часа. Раскладываем салат по чистым и сухим баночкам, ставим в теплую воду так, чтобы банки были погружены по плечики. Доводим до кипения и выдерживаем в кипящей воде 15 минут. Укупориваем герметично, ставим верх тормашками и оставляем остывать.

Салат «Осенний» с добавлением моркови и лука

Сочный с пряным вкусом салат «Осенний» готовится из капусты с добавлением моркови  и лука.

2,5 кг капусты; 0,5 кг лука; 0,5 кг моркови; 0,5 кг красного болгарского перца (можно взять перец и зеленого цвета, но с красным салат получается более нарядным); 1 стакан растительного масла; 60 гр. соли; 150 гр. сахара; 0,5 стакана уксуса (9%).

Начинаем с подготовки банок и овощей. Банки моем и просушиваем. Овощи промываем и очищаем. Шинкуем все овощи тонкой соломкой. Капусту и морковь удобнее измельчать на специальных терках. Лук и перец тоненько нарезаем ножом. Все перемешиваем в большой кастрюле или миске.

Заправляем сахаром, уксусом солью. Хорошенько вымешиваем (лучше руками, предварительно надев одноразовые перчатки), поливаем растительным маслом и еще раз перемешиваем. Оставляем на 3-4 часа. Затем раскладываем по чистым баночкам вместе с соком.

Можно накрыть банки полиэтиленовыми крышками и хранить салат в холодильнике не более 6 недель. Если же заготовка делается на зиму, то её нужно простерилизовать. Устанавливаем наполненные баночки в широкую посуду с пластиковой решеткой на дне. Наливаем теплую воду так, чтобы она достигала плечиков. Ставим на огонь.

Как только вода закипит, засекаем время. Процесс стерилизации продолжается 25 минут для банок 0,5-0,75 литра и 35 минут для литровых. Затем закатываем крышками и оставляем остывать, перевернув верх дном.

Салат «Кубанский» с помидорами и огурцами

Очень вкусным и освежающим получается салат «Кубанский», готовится он на основе капусты с помидорами и огурцами . Часть салата можно не закатывать, а разложить по контейнерам. В холодильнике такой салат отлично хранится в течение месяца.

1 кг капусты; 1 кг помидоров; 1 кг огурцов; 1 кг сладкого перца; 500 гр. лука; 500 гр. морковки; 1,5 столовой ложки соли (количество регулируем по вкусу); 120 гр. сахара (можно чуть меньше); 150 мл уксуса; 250 мл рафинированного растительного масла; 10 лавровых листика; 20 горошин душистого и горького перца (смесь); по желанию можно добавить острый перец чили.

Готовим все овощи, тщательно промывая и очищая. Капусту и морковку измельчаем, воспользовавшись шинковкой. Лук и болгарский перец нарезаем тонкими половинками колец. Помидоры и огурцы нарезаем, как на обычный салат – половинками кружков.

Берем широкую и вместительную емкость. Насыпаем туда капусту, добавляем соль и мнем руками, как при квашении. Когда выделится сок, добавляем остальные овощи и перемешиваем. Всыпаем сахар, добавляем специи и 50 мл уксуса. Оставляем мариноваться на час. В принципе, после этого салат уже можно есть, поэтому если планируете часть приготовленной закуски оставить для употребления в ближайшее время, то можно отложить часть овощей.

Оставшуюся часть ставим на огонь, доводим до кипения и варим при слабой степени нагрева 8 минут. Вливаем уксус и кипятим еще минуту.

Если часть овощей была отложена, то нужно скорректировать количество уксуса!

Раскладываем кипящую массу в прогретые стерилизованные банки и закрываем герметично. Ставим перевернутые банки под «шубу», то есть заворачиваем чем-то теплым на сутки.

Салат «Ассорти» из капусты и овощей

Овощной салат «Ассорти» готовится с капустой, баклажанами и другими овощами, получается он вкусным и насыщенным витаминами.

500 гр. капусты; 2 небольших огурца; 2 стручка болгарских перчика; 1 морковка; 2 красные луковицы; 1 небольшой баклажан; 2 спелых помидора; 0,25 стакана рафинированного масла; 3-3,5 столовые ложки столового уксуса; 2,5 столовых ложки сахара; 1 столовая ложка соли (без горки); 5 горошин душистого перца; 3 лавровых листика; небольшой пучок укропа.

Очищаем и промываем все овощи. Начнем с подготовки баклажанов. Их нужно нарезать брусочками толщиной около 1 см. солим, перемешиваем и даем постоять до выделения сока. Минут через 20-30 складываем баклажаны в дуршлаг, хорошо промываем и отжимаем руками.

Шинкуем тонко капусту, очень важно нарезать именно тонко, чтобы салат имел более нежную консистенцию. Морковь шинкуем на овощерезке или терке. Лук нарезаем довольно толстыми кольцами (ширина 0,4 см). Огурцы нарезаем половинками кружков, перец – соломкой.

Складываем все подготовленные овощи в большую кастрюлю, перемешиваем, досыпая сахар, соль, а также, специи и масло. Доливаем уксус. Хорошо перемешиваем и оставляем не один час для маринования.

Готовим томатную массу, очистив помидоры от кожицы и натерев на терке или измельчив в блендере. Выливаем томат к овощам и ставим на плиту. Тушим салат 25 минут (отсчет ведем с момента кипения). Раскладываем в прогретые (стерилизованные) банки и герметично укупориваем. Ставим под «шубу» до остывания. В качестве «шубы» можно использовать плед, одеяло или какие-то другие теплые вещи.

Солянка из капусты

Универсальной заготовкой является салат солянка, его можно подавать, как закуску. Он может быть использован, как гарнир. Можно использовать солянку и как самостоятельное блюдо, разогрев и добавив кусочки сосисок или других мясных продуктов.

750 гр. капусты; 2 луковицы; 2 стручка болгарского перца; 4-5 помидора; 3-4 столовые ложки томатной пасты; 2 столовые ложки сахара; 1 столовая ложка соли; 2 столовые ложки уксуса (9%); 100 мл масла растительного; приправы по вкусу.

Тоненько шинкуем капусту. Чтобы овощ не разварился, в процессе приготовления рекомендуется использовать плотную капусту зимних сортов. Соломкой нарезаем и другие овощи – лук, болгарский перец, морковку.

Готовить солянку нужно в казане или толстостенной кастрюле. Складываем в неё капусту, вливаем полстакана воды. Ставим на небольшой огонь и прогреваем, чтобы овощи «осели». Затем добавляем к капусте остальные овощи. Заправляем сахаром, солью и растительным маслом. Добавляем мелко нарезанные помидоры (без кожицы) и томатную пасту. Не стоит исключать последний ингредиент, солянка с добавлением томатной пасты получается более вкусной.

Тушим овощи на очень медленном огне около часа. Крышку кастрюли нужно держать закрытой. Выключаем нагрев и вводим в солянку уксус. Откладываем немного получившегося салата в мисочку и пробуем. Если нужно, корректируем количество специй.

Раскладываем готовую солянку по чистым сухим баночкам, стерилизуем заготовку в кипящей воде 10 минут (емкость банок 0,5-0,75 литра). Закупориваем банки герметично и оставляем остывать на воздухе, перевернув банки верх тормашками.

Салат из капусты по-корейски на зиму

Корейские салаты имеют специфический вкус – острый и пряный. Приготовим капусту по-корейски на зиму.

3 кг капусты; 7 морковок; 10 зубчиков чеснока; 1 чайная ложка красного жгучего перца (или половинка перца чили); 2 чайные ложки имбиря; 2 столовые ложки сахара; 2 столовые ложки соли; 0,5 стакана растительного масла; 1 столовая ложка уксуса (9%); 1 литр воды; 3 штуки разноцветных болгарских перца; пучок укропа; кориандр по желанию.

Тонко нарезаем овощи (капусту, морковь, перец), для нарезки желательно использовать специальные шинковки, чтобы соломка получалась идеально ровной и тонкой. Складываем все в кастрюлю, досыпаем соль, имбирь (сухой), сахар, жгучий перец и кориандр. Добавляем мелко нарубленный укроп и чеснок, который пропустили через пресс. Все хорошо перемешиваем, лучше всего месить руками, надев одноразовые перчатки.

Кипятим воду, снимаем её с огня и доливаем в неё уксус. Горячий маринад вливаем в капусту, доливаем масло и перемешиваем ложкой. Прикрываем овощи плоской большой тарелкой, сверху ставим груз. Важно, чтобы все овощи были покрыты маринадом. Оставляем на пару часов.

Раскладываем салат по чистым банкам, накрываем полиэтиленовыми крышками. В прохладном месте капуста отлично хранится несколько месяцев. Пробу с приготовленного блюда можно будет снимать через неделю после приготовления.

Салат из капусты с болгарским перцем и помидорами

Приготовим вкуснейший капустный салат с болгарским перцем и помидорами. Готовить будем без дополнительной стерилизации, поэтому нужно будет заранее подготовить банки – помыть, просушить и поставить стерилизоваться в духовку (можно использовать другие способы стерилизации).

1 кг капусты белокочанной; 1 кг помидоров; 1 кг перца болгарского; 500 гр. моркови; 500 гр. репчатого лука; 300 гр. масла растительного; 1 столовая ложка соли; 100-120 мл уксуса столового (9%); 10 столовых ложек сахара.

Шинкуем подготовленные овощи – капусту, перец, лук нарезает тонкими полосками. Помидоры нарезаем дольками, морковку шинкуем на терке. Смешиваем все овощи, приправляем овощи по вкусу сахаром, подсаливаем, вливаем масло. Масло используется исключительно рафинированное, не имеющее запаха.

Ставим кастрюлю с овощами на огонь, доводим до кипения и варим при слабом кипении 15-17 минут. Вливаем уксус и варим еще 2 минуты. Раскладываем горячие овощи в простерилизованные прогретые баночки, закатываем их герметично. Составляем баночки верх донышками и укутываем пледом или другими теплыми вещами.

Салат из капусты «Витаминный» с баклажанами

Салат из капусты с баклажаном – это настоящий витаминный взрыв.

500 гр. баклажанов; 500 гр. капусты; 4-6 зубчиков чеснока; 1 пучок свежей зелени; 0,5 стакана воды; 1 столовая ложка соли; 2 столовые ложки сахара; 2 столовые ложки уксуса (9%); 0,25 стакана растительного рафинированного масла; черный и красный молотый перец, молотый кориандр по вкусу.

Промываем баклажаны, срезаем зеленую плодоножку и разрезаем вдоль на две половинки. Опускаем их в кипящую подсоленную воду и варим ровно три минуты. Остужаем овощи и нарезаем соломкой. Капусту шинкуем так же, как и для квашения. Смешиваем капусту с баклажанами в просторной посуде, добавляем мелко нарубленный или пропущенный через пресс чеснок.

Для заливки смешиваем воду с маслом, добавляем специи, сахар и соль. Кипятим эту смесь. Снимаем её с огня и вливаем уксус. Заливаем горячим маринадом капусту с баклажанами, все перемешиваем. Прикрываем плоской тарелочкой и устанавливаем сверху груз (например, банку, наполненную водой). Даем овощам промариноваться 2 часа. После этого можно будет употреблять салат. Если же его готовят впрок, то салат раскладываем по чистым банкам и стерилизуем в течение 10-12 минут (пол-литровые банки). После стерилизации банки укупориваем герметично и оставляем остывать, перевернув к верху донышком.

Острый салат из красной капусты

Оригинальным получается салат из краснокочанной капусты , он очень красиво смотрится в банках и в салатнике.

1 кг краснокочанной капусты; 1 кг мясистого болгарского перца; 2 луковицы; 1 литр воды; 0,5 стакана уксуса (9%); 1 стакан сахара; 0,5 чайной ложки семян укропа; 2 столовые ложки соли.

Шинкуем краснокочанную капусту при помощи шинковки или просто острым ножом. Перец очищаем, разрезаем пополам вдоль, а потом режем поперек тонкими полосками. Половинками колец нарезаем репчатый лук. Чтобы вкус салата был более мягким, можно использовать красный лук.

Складываем овощи в объемную посуду, посыпаем солью и перетираем руками. Раскладываем салат в чистые пол-литровые баночки (можно использовать посуду объемом 0,75 литра). Кипятим воду с добавление сахара и семян укропа. В снятый с огня маринад вливаем уксус. Разливаем горячий маринад по баночкам. Прикрываем крышками и ставим банки стерилизоваться. Время стерилизации – 12-15 минут.

Салат из капусты и свеклы маринованный

Красивую заготовку можно сделать и из обычной капусты. Приготовим маринованный салат с белокочанной капустой и свеклы. Благодаря свекле капуста приобретает красивый малиновый цвет.

2 кг капусты; 2 морковки; 2 свеклы; 5 зубка чеснока; 1,5 литра воды; 2 столовые ложки соли; 0,5 стакана сахара; несколько горошин черного и душистого перца; 2-3 листика лавра; 70 мл уксуса (9%).

Капусту очищаем от верхних листьев, разрезаем пополам, а потом режем на более мелкие части. Средний кочан нужно разрезать на 12-16 частей. Сверлу очищаем, режем пополам и нарезаем тонкими пластинками. Пластинками нарезаем и чеснок.

Складываем овощи в объёмную кастрюлю слоями, перекладывая слои капусты ломтиками свеклы и чеснока.

Готовим заливку. Вливаем в кастрюлю воду, добавляем соль, всыпаем сахар, добавляем лавровые листики и горошинки перца. Доводим до кипения. Варим, пока сахар и соль полностью не растворятся. Выключаем нагрев и вливаем уксус. Остужаем маринад и заливаем им овощи. Накрываем тарелкой и сверху устанавливаем груз. Через 2-3 дня раскладываем капусту по стерилизованным банкам и закатываем.

Салат из капусты, свеклы и помидоров

Этот вариант салата хорош тем, что его можно есть не только, как закуску, но и использовать его для приготовления борща. В бульон, в котором уже практически сварился картофель нужно выложить баночку салата и варить еще несколько минут, и борщ готов.

800 гр. свеклы; 800 гр. капусты; 500 гр. моркови; 500 гр. лука; 500 гр. помидоров; 2 столовые ложки соли; 3 столовые ложки сахара; 100 мл растительного рафинирования масла; 100 мл воды; 50 мл уксуса (9%).

Все овощи очищаем и тонко нарезаем. Морковку и свеклу можно натереть на терке, капусту – на специальной шинковке. С помидоров лучше снять кожицу, а потом нарезать небольшими кусочками. Лук шинкуем мелко.

Складываем овощи в большую кастрюлю с толстым дном, поливаем их маслом, подсаливаем и подсыпаем сахар. Подливаем воду и тушим овощи при слабом кипении 20 минут. Периодически перемешиваем и следим, чтобы овощи не подгорели.

Когда овощи будут готовы, вливаем уксус, перемешиваем и сразу же раскладываем горячую овощную смесь по простерилизованным прогретым банкам. Герметично закрываем и ставим верх тормашками под «шубу», то есть, заворачиваем их чем-то теплым. Достаем через сутки.

Капустный салат со спаржевой фасолью

Этот вариант заготовки можно использовать, как гарнир к мясным или рыбным блюдам.

300 гр. капусты; 300 гр. морковки; 250 гр. лука репчатого; 200 гр. перца болгарского; 500 гр. помидоров; 150 гр. фасоли спаржевой; 4 зубка чеснока; 1 столовая ложка сахара; 2,5 чайной ложки соли; 130 мл рафинированного масла; 2,5 столовой ложки уксуса, желательно яблочного; смесь перцев по вкусу.

Очищаем все овощи, которые перечислены в списке. Морковку можно натереть или нарезать ножом тонкими полосками. Лук нарезаем произвольно – полукольцами или мельче. Вливаем в кастрюлю с толстым донышком масло, опускаем в него лук и морковку и тушим в течение пяти минут.

Нарезаем капусту небольшими квадратиками. Добавляем её к луку с морковкой и продолжаем тушить еще пять минут. Квадратиками нарезаем болгарский перец (для красоты лучше взять желтый), помидоры режем дольками. Выкладываем овощи в кастрюлю и продолжаем тушить, периодически помешивая.

Нарезаем небольшими кусочками спаржевую фасоль. Добавляем соль и сахар, вливаем уксус. Накрываем крышкой и тушим в течение получаса. В конце процесса приготовления добавляем мелко порубленный чеснок и перец чили. Пробуем на вкус, если нужно, добавляем еще специи.

Раскладываем горячий салат по прогретым стерилизованным банкам и герметично закрываем крышками. Переворачиваем банки и укутываем теплым пледом. Оставляем на сутки до остывания.

Салат из капусты с грибами

Очень вкусным получается капустный салат с грибами.

1,5 кг капусты; 10 средних морковок; 5 луковиц; 700 гр. свежих опят; 500 мл томатного соуса; 200 мл масла рафинированного растительного; 80 мл уксуса (9%); 2 столовые ложки сахара; соль, молотый душистый перец, свежая зелень по вкусу.

Шинкуем свежую капусту тонкими полосками, морковку и лук также нарезаем тонко. Опята обжариваем на растительном масле в течение 2-3 минут, затем добавляем лук с морковкой и обжариваем все вместе минут пять.

Помещаем в глубокую кастрюлю капусту, добавляем обжаренные грибы с овощами. Приправляем солью, сахаром, вливаем томатный соус, масло растительное и уксус, по вкусу приправляем перцем. Тушим на слабом огне около 40 минут. Горячие овощи раскладываем по прогретым стерилизованным банкам, герметично укупориваем. Ставим под «шубу» на 1 сутки.

Реклама

Календарь последних новостей

Реклама

Архив новостей сайта

Макияж для голубых глаз пошаговое фото, вечерний, дневной
Голубоглазые люди обладают невероятной притягательностью и красотой. Этот цвет говорит о нежности и чистоте. Чаще всего такой цвет глаз встречается у населения стран севера, поскольку погодные условия

Макияж под красное платье: красота уверенной в себе женщины (23 фото)
Красное платье имеют в своем гардеробе женщины, которые уверены в своей неотразимости. В красном платье дама обязательно обратит на себя взоры мужчин, т.к. она излучает в этом «феерическом» наряде особые

С чем носить изумрудное платье? Макияж, маникюр, туфли под изумрудное платье
Изумрудное платье подходит абсолютно всем дамам. Наряд эффектно сочетается с другой одеждой, разнообразной обувью, украшениями. К нему несложно сделать правильный макияж, маникюр. Итог заключается в получении

Как сделать праздничный макияж своими руками 42 фото
Праздничная атмосфера всегда сопровождается яркими впечатлениями и положительными эмоциями. И каждая женщина в эти моменты хочет выглядеть особенно привлекательно. Не обязательно обращаться к опытным

Дневной и вечерний макияж для блондинок на все случаи
Естественность, ненавязчивость и верно расставленные акценты – основные критерии удачного, стильного и грамотного мейкапа для белокурых красавиц. Он должен выгодно оттенять природное очарование представительниц

Макияж для небольших глаз: 8 главных правил
Далеко не все женщины могут похвастаться красивыми большими глазами, словно у диснеевских принцесс. К счастью, грамотный макияж может творить чудеса и в два взмаха кистью решить вашу проблему. Только тени

Вечерний макияж для блондинок
Окружающие считают натуральных блондинок добрыми и улыбчивыми девушками. Светлый оттенок волос формирует легкий воздушный образ. Исследования показали, что почти сорок процентов мужчин среди

 
rss